担々麺（豚レバーチップ入り）
練りごまのコクでレバーを馴染ませた、鉄分たっぷりの担々麺です。
カルシウム
鉄分
食物繊維
材料（1人分）
- 全学栄 豚レバーチップ（10g）
- 中華麺（ゆで）(120g)
- 豚ひき肉(15g)
- サラダ油(2g)
- 砂糖(1.5g)
- にんにく・生姜（おろし）(各0.5g)
- 豆板醤 (0.1g)
- 玉ねぎ(20g)
- 人参(10g)
- たけのこ(10g)
- 干し椎茸(1g)
- 赤味噌 (8g)
- ねりごま（白）(8g)
- 醤油(5g)
- 鶏がらスープの素(3g)
- 水（スープ用）(220g)
つくり方
①下準備
・干し椎茸はもどしてみじん切りにする。
・玉ねぎ、人参、たけのこはみじん切りにする。
②鍋に油、にんにく、生姜、豆板醤を熱して香りを出し、ひき肉を炒める。
③肉の色が変わったら豚レバーチップと砂糖、赤味噌の半量を加え、肉とレバーにしっかり味を凝縮させるように炒め合わせる。
④別の鍋に水、鶏がらスープの素、椎茸、人参、たけのこを入れ、沸騰したら玉ねぎを加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
⑤ボウルにねりごまを入れ、④の鍋から少量のスープを取り出して少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜて滑らかな液状（乳化状態）にしておく。
⑥④に残りの赤味噌、醤油を入れ、最後に⑤で伸ばしたねりごま液を投入し、ひと煮立ちさせて全体が馴染んだら火を止める。
※煮込みすぎると分離の原因になるため、ねりごま投入後は手早く仕上げる
⑦器に茹でた麺を盛り、具だくさんのスープをかける。
ＳＮ栄養士ひとくちメモ
豚レバーチップは約5mmカットなので、ひき肉とよく馴染みます。
献立栄養価
-
エネルギー( kcal )
314
-
たんぱく質( g )
13.4
-
脂質( g )
11.5
-
ナトリウム( mg )
748
-
カルシウム( mg )
94
-
鉄( mg )
3.1
-
マグネシウム( mg )
59
-
亜鉛( mg )
2.1
-
ビタミンA( μgRE )
1365
-
ビタミンB1( mg )
0.20
-
ビタミンB2( mg )
0.46
-
ビタミンC( mg )
4
-
食物繊維( g )
6.1
-
食塩相当量( g )
1.9
