青森県郷土料理

せんべい汁

材料（1人分）

作り方

乾燥しいたけは水で戻しておく。（戻し汁は捨てない）
鶏肉はこま切り、白菜は2cmカット、にんじんはいちょう切り、白ねぎは小口切りにする。
しめじは石附をとってほぐし、ごぼうはささがきにして酢水にさらしてアクを抜いておく。
鍋にだし汁を熱し、鶏肉、ごぼう、にんじん、しいたけ（戻し汁ごと使用する。目安量は1人分で約10cc）、しめじ、白菜の順に加える。
みりん、しょうゆ、塩で味をととのえ、ねぎ、せんべいを加える。
せんべいのかたさを確認して仕上げる。

このレシピの特徴

せんべい汁は青森県八戸市周辺の郷土料理で、「南部煎餅」を用い、醤油味で煮立てた汁物です。
出汁を吸った南部煎餅は、すいとんの歯ごたえを強くしたような食感となります。