佐賀県郷土料理
うったち汁
- 食物繊維
材料（1人分）
- 乾燥しいたけスライス(1g)
- 豚ばら（7g）（鯨の脂身がない場合は豚ばらにて代用）
- 中力粉（14g）
- 食塩（0.1g）
- 水（10g）
- たまねぎ（千切り）（15g）
- さといも（1cmいちょう切り）（13g）
- ごぼう（ささがき）（10g）
- にんじん（1cmいちょう切り）（6g）
- 葉ねぎ（小口切り）（3g）
- かつおだし汁（130g）
- サラダ油（0.8g）
- 食塩（0.06g）
- しょうゆ（4.5g）
- 清酒（1.2g）
作り方
下準備をする。
- 乾燥しいたけは洗って水で戻し、戻した汁は出汁として使う。
- さといもはゆでて、ぬめりをとる。
- ごぼうはささがきにして水にさらす。
中力粉、食塩、水を合わせ、耳たぶの固さにする。
サラダ油でごぼう、にんじん、たまねぎを炒め、豚肉、さといも、しいたけを入れ出汁で煮る。
アクをとりながら、弱火で煮る。
材料に火が通ったら、調味料を入れ②をちぎり、食べやすい大きさに伸ばしいれる。
最後に葉ねぎを散らす。
このレシピの特徴
うったち汁は、佐賀県塩田町に伝わる郷土料理です。
「うったち」は方言で「旅立ち」を意味し、就職や結婚など新たな門出を迎える人の幸せを願って作られてきました。
給食では、鯨肉の代わりに豚肉を使って作りやすくアレンジしています。