鹿児島県郷土料理
鶏飯（けいはん）
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- ほぐしささみ（水煮）（40g）
- 地養鳥ブイヨンBX20（希釈する（150ml））
- 精白米(80g)
- 錦糸卵（冷凍）(10g)
- 乾燥しいたけスライス（2g）
- いんげん（冷凍）(10g)
- にんじん（10g）
- ★みりん(1.8g)
- ★砂糖(0.5g)
- ★しょうゆ(1.8g)
- ◎砂糖(3g)
- ◎酒(2g)
- ◎みりん(3g)
- ◎しょうゆ(4g)
- ◎塩(0.5g)
- ◎おろししょうが(1g)
- レモン汁(1g)
- 葉ねぎ(3g)
作り方
米は炊いておく。
ほぐしささみ水煮・錦糸卵は袋ごとボイルしてほぐしておく。
乾燥しいたけは水で戻しておき（戻し汁も使用）、★印の調味料で味を煮含める。
葉ねぎは小口切りにし、いんげんは斜め細切りにして茹でておく。にんじんは細切りにする。
鍋に鶏がらスープ、◎印の調味料でスープを作り、にんじんを入れて煮る。最後に葉ねぎとレモン汁を加える。
②の鍋に③、いんげんを入れて混ぜる。
TIPS
ここでは和えるだけ。⑤のスープと⑥の具は別の食缶で配缶する。
ご飯の上に具をのせて、スープをたっぷりかけて食べる。（お好みでつぼ漬け、刻み海苔ものせて）
TIPS
スープは食べる直前にかける。
このレシピの特徴
鹿児島県奄美地方の郷土料理です。
日本各地に郷土料理として存在する「とりめし」と混同されやすいですが、「とりめし」が丼物や炊き込みご飯の形式に近いのに対し、鶏飯はだし茶漬けに近い食べ物です。
鶏肉、しいたけ、錦糸卵などの具をご飯の上にのせ、スープをかけて食べます。
スープの取り方、素材に地鶏を使うなどそれぞれ地域の特徴を出しています。
