島根県郷土料理
出雲そば
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- 出雲そば（200g）
- そばつゆ（50g）
- 大根おろし（40g）
- 青ねぎ（3g）
- かつお節（1g）
- きざみのり（1g）
作り方
下準備をする。
- 青ねぎは小口切り。
- 大根はおろす。
たっぷりのお湯で、そばをゆでる。
それぞれの薬味をそばと別皿にトッピングする。
このレシピの特徴
そばの実を皮ごとひいて作られるそば粉を用いたそばです。皮ごとひいて作られるため、一般的なそばと比べて色や香りが濃く、独特の味わいが特徴です。水で冷やしたそばを3段に重ねた割子（わりご＝重箱）と言われる丸い漆器の器に盛り、薬味（ねぎ、刻みのり、かつお節、おろし大根など）をのせ、そばつゆをかけて食します。出雲地方の松江で、江戸時代から伝わる食べ方です。