こあゆの南蛮漬け（ゆず）

【滋賀県郷土料理】（小鮎料理）

カルシウム

材料（1人分）

こあゆ（30g）
片栗粉（2g）
揚げ油（4g）
たまねぎ（8g）
にんじん（4g）
ピーマン（2g）
★三温糖（2g）
★濃口醬油（2g）
★穀物酢（0.5g）
★ゆず果汁（1.5g）
★ゆず果皮（0.1g）
★水（3g）

つくり方

①下準備をする。
・たまねぎ、にんじん、ピーマンを千切りにする。
②切った野菜をゆで水気をとる。
③★の材料を加熱し粗熱をとってから、②の野菜を漬ける。
④こあゆに片栗粉をまぶし約170℃の油で揚げる。
⑤こあゆに③の野菜と調味液を重ねて盛りつける。

ＳＮ栄養士ひとくちメモ

滋賀県の琵琶湖には川に遡上せず、琵琶湖にとどまる鮎がおり、遡上する鮎に比べて大きくならないことから「こあゆ」と呼ばれています。季節によって色々な食べ方を楽しめ、鮎料理は滋賀県の郷土料理となっています。
南蛮漬けはさっぱりと酸味の効いたタレで、丸ごとのあゆと野菜を美味しく食べられます。酢に含まれる「酢酸」はカルシウムの吸収を助ける働きがあるので、カルシウムの摂取にも特におすすめです。

献立栄養価

エネルギー( kcal )

84
たんぱく質( g )

5.8
脂質( g )

4.7
ナトリウム( mg )

137
カルシウム( mg )

85
鉄( mg )

0.4
マグネシウム( mg )

10
亜鉛( mg )

0.3
ビタミンA( μgRE )

39
ビタミンB1( mg )

0.05
ビタミンB2( mg )

0.05
ビタミンC( mg )

4
食物繊維( g )

0.3
食塩相当量( g )

0.4