滋賀県郷土料理
こあゆの南蛮漬け（ゆず）
- カルシウム
材料（1人分）
- こあゆ（30g）
- 片栗粉（2g）
- 揚げ油（4g）
- たまねぎ（8g）
- にんじん（4g）
- ピーマン（2g）
- ★三温糖（2g）
- ★濃口醬油（2g）
- ★穀物酢（0.5g）
- ★ゆず果汁（1.5g）
- ★ゆず果皮（0.1g）
- ★水（3g）
作り方
下準備をする。
- たまねぎ、にんじん、ピーマンを千切りにする。
切った野菜をゆで水気をとる。
★の材料を加熱し粗熱をとってから、②の野菜を漬ける。
こあゆに片栗粉をまぶし約170℃の油で揚げる。
こあゆに③の野菜と調味液を重ねて盛りつける。
このレシピの特徴
小鮎料理
滋賀県の琵琶湖には川に遡上せず、琵琶湖にとどまる鮎がおり、遡上する鮎に比べて大きくならないことから「こあゆ」と呼ばれています。季節によって色々な食べ方を楽しめ、鮎料理は滋賀県の郷土料理となっています。
南蛮漬けはさっぱりと酸味の効いたタレで、丸ごとのあゆと野菜を美味しく食べられます。酢に含まれる「酢酸」はカルシウムの吸収を助ける働きがあるので、カルシウムの摂取にも特におすすめです。