滋賀県郷土料理
打ち豆汁（アレンジ）
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- 白花豆&白いんげん豆ペースト（15g）
- ごぼう（5g)
- 大根(8g)
- 人参（5g)
- 冷凍さといも（20g）
- うす揚げ（3g)
- 青ネギ（1g)
- 脱脂粉乳（1g)
- だし（80g）
- みそ（9g)
- ＊みそは塩分によって調整して下さい。
作り方
下準備をする。
- 白花豆＆白いんげん豆ペーストは解凍しておく。
- ごぼうはささがき、大根、人参はいちょうに切っておく。
- うす揚げはさっと油抜きし、3cm長さ、5mm幅の短冊に切る。
- 青ネギは斜め切りにしておく。
- 脱脂粉乳はだし少々を軽く温め、よく溶きのばしておく。
だしを温め、ごぼう、大根、人参、うす揚げ、さといもを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮、豆ペーストを溶き伸ばしながら加える。
味噌を溶きながら加え、溶いた脱脂粉乳を加える。
仕上げに青ネギを散らす。
このレシピの特徴
打ち豆とは大豆を蒸して潰し、乾燥させたもので、北陸や雪深い地域で使用されることが多いようです。
今回は「打ち豆」の変わりに豆ペーストを使用してアレンジしています。
