【シンガポール料理】豆入りラクサスープ
シンガポールで親しまれているラクサを参考に、ひきわり大豆や野菜を加えて、まろやかで食べやすいスープに仕上げました。
鉄分
食物繊維
材料（1人分）
- 蒸し挽き割り大豆（10g）
- 鶏もも肉(15g)
- 玉ねぎ(20g)
- にんじん(10g)
- キャベツ(15g)
- もやし(15g)
- 小松菜 (10g)
- 緑豆春雨（乾）(4g)
- サラダ油(0.5g)
- 豆乳(20g)
- 水(130g)
- コンソメ(1.5g)
- カレー粉(0.2g)
- 白みそ(1.5g)
- しょうゆ(1g)
- おろししょうが(0.3g)
- 食塩(0.1g)
- こしょう(少々)
つくり方
①下準備をする。
・鶏肉は小さめの一口大に切る。
・玉ねぎは薄切り、にんじんは短冊切り、キャベツは1.5～2cm角の色紙切り、小松菜は2cm幅に切る。
・白みそは少量のスープで溶いておく。
・緑豆春雨（乾）は食べやすい長さに切る。
② 油で鶏肉、玉ねぎ、にんじんを炒める。
③ 水、コンソメを加えて煮る。
④キャベツ、春雨を加えて加熱する。
⑤ キャベツがやわらかくなったら、もやし、蒸し挽き割り大豆を加える。
⑥白みそ、しょうゆ、カレー粉、しょうが、食塩、こしょうで調味する。
⑦ 豆乳を加え、沸騰させないように加熱する。
⑧最後に小松菜を加え、加熱して仕上げる。
ＳＮ栄養士ひとくちメモ
シンガポールの代表的な料理「ラクサ」をイメージしたスープです。
つるつるとした食感の春雨と、ひきわり大豆や野菜をたっぷり使い、給食向けに食べやすくアレンジしました。
つるつるとした食感の春雨と、ひきわり大豆や野菜をたっぷり使い、給食向けに食べやすくアレンジしました。
献立栄養価
-
エネルギー( kcal )
105
-
たんぱく質( g )
5.9
-
脂質( g )
5.3
-
ナトリウム( mg )
400
-
カルシウム( mg )
49
-
鉄( mg )
1.2
-
マグネシウム( mg )
29
-
亜鉛( mg )
0.7
-
ビタミンA( μgRE )
97
-
ビタミンB1( mg )
0.08
-
ビタミンB2( mg )
0.08
-
ビタミンC( mg )
12
-
食物繊維( g )
2.7
-
食塩相当量( g )
1.0
