豆しとぎ
【青森県郷土料理】
青大豆ペーストを使用して豆の処理作業を短縮、またヨーグルトを加えることで、さっぱりした風味にアレンジしました。
減塩
食物繊維
材料（1人分）
- 青大豆ペースト（25g）
- 米粉(10g)
- もち粉(1g)
- 砂糖(5g)
- 塩(0.1g)
- ヨーグルト(1g)
つくり方
①青大豆ペーストは解凍しておく。
②ボールに材料を全て加えてよく混ぜる。
③手で握りしめて、手を開いた時に割れ目ができる場合は固いので、水分をヨーグルトで足して調整する。
※水気が多いとまとめることが難しくなるので注意。
④まな板の上で5cmのかまぼこ型に形作り、180℃に熱したオーブンで15～20分間焼く。
⑤焼きあがったら荒熱をとり、1cm厚さに切る。
ＳＮ栄養士ひとくちメモ
神様に捧げる食べ物として、旧南部藩で作られたものです。1年の豊作と無事を感謝し、翌年の豊作と安全を祈願しました。「しとぎ」とは「水に浸して柔らかくした生の米をついて粉にし、それを水でこねて丸めた食べ物」のことを言うそうです。豆はあまり保存が利かないので昔は12月から3月までの寒い時期に作ることが多かったようです。
献立栄養価
-
エネルギー( kcal )
89
-
たんぱく質( g )
3.3
-
脂質( g )
1.7
-
ナトリウム( mg )
40
-
カルシウム( mg )
16
-
鉄( mg )
0.5
-
マグネシウム( mg )
18
-
亜鉛( mg )
0.4
-
ビタミンA( μgRE )
0
-
ビタミンB1( mg )
0.06
-
ビタミンB2( mg )
0.02
-
ビタミンC( mg )
0
-
食物繊維( g )
1.7
-
食塩相当量( g )
0.1
