石川県郷土料理
はす蒸し
- 食物繊維
材料（1人分）
- むきえび(20g)
- れんこん(50g)
- 卵白(7g)
- 片栗粉(0.7g)
- 食塩(0.4g)
- 砂糖(0.5g)
- うなぎ蒲焼(20g)
- ゆり根(5g)
- ぎんなん(5g)
- 乾燥しいたけスライス(0.5g)
- だし汁(30g)
- ★みりん(2.5g)
- ★食塩(0.3g)
- ★薄口醤油(1.8g)
- ◎片栗粉(0.3g)
- 三つ葉(5g)
- ゆずの皮(0.5g)
作り方
下準備をする。
- 乾燥しいたけは水で戻しておく。
- むきえび、ゆり根は茹でておく。ぎんなんは皮をむき、茹でておく。
れんこんをすりおろし水分を切り、卵白、片栗粉、食塩、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
②にしいたけ、えび、ゆり根、ぎんなんを加えて軽く混ぜる。
器にうなぎの蒲焼きを入れ、③をのせ、約20分蒸す。
だし汁と★の調理量を鍋に入れ煮立て、◎の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
蒸しあがった④に⑤のあんをかけ、刻んだ三つ葉とゆずの皮を飾る。
このレシピの特徴
はす蒸しは、すりおろしたれんこんを蒸し固めて作る、石川県金沢市で親しまれている郷土料理です。
加賀野菜に認定されている「加賀れんこん」を使うのが特徴で、もちもちとした食感が楽しめます。