石川県郷土料理
治部煮
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- ほぐしささみ（水煮）（35g）
- 冷凍ほうれん草(BQF)(IQF)（10g）
- 薄力粉(5g)
- すだれ麩(7g)
- たけのこ(15g)
- にんじん(10g)
- 乾燥しいたけスライス(1g)
- だし汁（昆布・かつお）(80g)
- 砂糖(1.5g)
- 酒(5g)
- みりん(5g)
- しょうゆ(5g)
- 練りわさび(0.5g)
作り方
麩、しいたけはぬるま湯につけて戻す。冷凍ほうれん草はさっと茹でておく。
ほぐしささみ水煮は解凍してほぐし、薄力粉をたっぷりとまぶす。
だし汁と調味料を煮立て、にんじん（花形切り）、たけのこ（くし型切り）、麩、しいたけ（汁ごと）を煮る。
味がついたら取り出しておく。
③のだし汁に②を入れて煮て、取り出しておく。
※煮汁のとろみが足りないようなら②で残った薄力粉をいれて、とろみをつける。
椀に④と③の材料、ほうれん草を盛り付け、④の煮汁をかけて、練りわさびを添える。
このレシピの特徴
治部煮は、石川県金沢市を代表する郷土料理です。
肉に小麦粉をまぶして煮ることで、うま味を閉じ込めるとともに、汁にとろみがつくのが特徴です。
金沢特有の「すだれ麩」を使い、だしのしみた麩の食感も楽しめる一品です。
