石川県郷土料理
いしる煮
- カルシウム
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- SNFおいしいあさり（15g）
- 大根(30g)
- にんじん(10g)
- ごぼう(15g)
- 白菜(30g)
- えのきだけ(15g)
- するめいか(15g)
- かわはぎ（15g）
- 焼き豆腐(30g)
- みりん(1g)
- いしる(3g)
- しょうゆ(3g)
- 水(100g)
作り方
かわはぎとイカは内蔵を取り除いておく。おいしいあさりは解凍しておく。
鍋に水、ごぼう（ささがき）、にんじん（いちょう切り）、大根（いちょう切り）を入れて煮る。
再び煮えてきたら、白菜（3cmカット）を入れてさらに煮る。
みりん、いしる、しょうゆを入れ、あさり、イカ（1cm輪切り）、かわはぎを入れて煮る。
焼き豆腐（角切り）、えのきだけを入れてさらに煮て味をみて、出来上がりです。
このレシピの特徴
いしる煮は、石川県能登地方に伝わる郷土料理です。
「いしる」は、魚介の内臓や頭などを塩漬けにして発酵させた魚醤で、食材を無駄なく活用する昔ながらの知恵から生まれました。
魚介のうま味が詰まったいしるを使い、深い味わいに仕上げるのが特徴です。
