大分県郷土料理
黄飯とかやく
- カルシウム
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- 学校給食用カルシウム米（1g）
- 精白米（80g）
- 水（96g）
- くちなしの実（0.2g）
- 乾燥しいたけスライス（1g）
- えそ（魚のすり身）（45g）
- だいこん（0.5cm拍子きり）（50g）
- ごぼう（ささがき）（18g）
- にんじん（短冊切り）（18g）
- 油揚げ（千切り）（4g）
- 葉ねぎ（小口切り）（5g）
- 木綿豆腐（つぶす）（35g）
- サラダ油（2g）
- こいくちしょうゆ（4g）
- 食塩（0.4g）
作り方
下準備をする。
- くちなしの実を洗って、水につけておき黄色い水を作っておく。
- 乾燥しいたけは洗って水で戻しておき、油揚げは、油抜きしておく。
カルシウム米は洗米後に加え、くちなしの実の黄色い水でご飯を炊く。
鍋にサラダ油を熱し、えそ（魚のすり身）、ごぼう、木綿豆腐、しいたけ、油揚げの順に炒める。
材料にある程度火が通ったら、だいこん、にんじんを加え、野菜からの水分が足りないときは、水を足し、野菜に火が通るまで煮る。
煮えたら、調味料を入れ、味を整える。最後に葉ねぎを入れる。
このレシピの特徴
黄飯とかやくは、大分県臼杵地方に伝わる郷土料理です。
くちなしの実で黄色く色付けした「黄飯」は、お赤飯の代わりに作られたといわれ、白身魚や豆腐、野菜を煮込んだ「かやく」をかけて食べます。
鮮やかな黄色が特徴の、祝いの席にも親しまれてきた料理です。
