米粉を使った黒豆ケーキ
- 減塩
- カルシウム
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- 白花豆&白いんげん豆ペースト（15g）
- バター（2.5g）
- 水（6g）
- 脱脂粉乳（5g）
- 米粉（10g）
- ベーキングパウダー（0.4g）
- ココア（0.6g）
- 蒸し黒豆（7g）
- 卵（10g）
- 砂糖（4g）
- 油（2g）
作り方
豆ペーストは解凍し、水で伸ばす。
ボールに脱脂粉乳、米粉、ベーキングパウダー、ココアを合わせておく。
別のボールに卵を溶きほぐし、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、次に油、溶かしバターを加えてよく混ぜ合わせ、①を合わせる。
③に②を加えて全体を混ぜる。（混ぜすぎると膨らみにくくなるので、すばやく均一に混ぜる）
アルミカップに流し入れ、その上に黒豆をのせ、180℃に熱したオーブンで約15分間焼き上げ、人数分に切り分ける。
このレシピの特徴
米粉は、その名の通り、お米を粉にしたものです。
今までは、主に団子やせんべいなどの和菓子に使われてきましたが、最近では、微細な米粉を作る新しい技術が開発され、これまで利用できなかったパンや洋菓子、めん類などにも用いられるようになりました。
米粉を使用すると、食感や風味に特徴のある食品ができます。
米粉でモチッ、豆ペーストでしっとり食感の生地です。
黒豆はほどよくホクッとした食感で全体になじんでいます。
