奈良県郷土料理
吉野汁
- 特定原材料9品目除去
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- 冷凍ほうれん草(BQF)(IQF)（25g）
- SNFおいしいあさり（10g）
- 地養鳥ブイヨンBX20（15g）
- にんじん（10g）
- 白ねぎ（5g）
- 乾燥しいたけスライス（1g）
- しいたけの戻し汁（50g）
- 片栗粉（2.5g）
- 塩（0.2g）
作り方
下準備をする。
- 乾燥しいたけは水にもどしておく。（戻し汁も使用する）
- おいしいあさり（汁も使用）は流水解凍しておく。
鍋にブイヨンスープ、しいたけの戻し汁を入れ火にかける。
千切りにしたにんじんを入れ煮る。
にんじんに火が通ったらしいたけを入れ、あさり（汁ごと）、ほうれん草を加え、塩で調味する。
最後に斜め切りにした白ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
このレシピの特徴
奈良県の吉野山が葛の産地であることから、すまし汁にくず粉を溶いてとろみをつけた汁を「吉野汁」と呼びます。現在、くず粉は貴重品となり片栗粉で代用することが多くなっています。
このレシピに込めた想い
食塩相当量、鉄、マグネシウム、食物繊維に配慮したレシピです。
