新潟県郷土料理
黄金汁（こがねじる）
- カルシウム
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- 蒸し挽き割り大豆（10g）
- スクールちくわ（15g）
- 大根（20g）
- 人参（10g）
- ごぼう（10g）
- 里芋（20g）
- 油揚げ（3g）
- こんにゃく（10g）
- 乾燥スライスしいたけ(1g)
- 米ぬか油（1g）
- こいくちしょうゆ（6g）
- だし汁（180ml）
作り方
下準備をする。
- 大根はいちょう切りにし、下ゆでして水気をきる。
- 油揚げは湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。
- こんにゃくは下ゆでして薄切りにする。
- しいたけは水で戻す。
ちくわは斜め切り、人参はいちょう切り、ごぼうは斜め薄切り、里芋は乱切りにする。
鍋に米ぬか油を入れて、大根、人参、ごぼうと蒸し挽き割り大豆を炒める。
③にだし汁と、ちくわ、里芋、油揚げ、こんにゃく、しいたけを入れて煮る。
こいくちしょうゆで味を整える。
このレシピの特徴
黄金汁は野菜をたっぷり使用し、「豊作祝い」として作られている料理です。
本来は打豆を使用しますが、蒸し挽き割り大豆で代用しています。食物繊維が豊富なレシピです。
