黄金汁（こがねじる）
【新潟県郷土料理】
カルシウム
鉄分
食物繊維
材料（1人分）
- 蒸し挽き割り大豆（10g）
- スクールちくわ（15g）
- 大根（20g）
- 人参（10g）
- ごぼう（10g）
- 里芋（20g）
- 油揚げ（3g）
- こんにゃく（10g）
- 乾燥スライスしいたけ(1g)
- 米ぬか油（1g）
- こいくちしょうゆ（6g）
- だし汁（180ml）
つくり方
①下準備をする。
・大根はいちょう切りにし、下ゆでして水気をきる。
・油揚げは湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。
・こんにゃくは下ゆでして薄切りにする。
・しいたけは水で戻す。
②ちくわは斜め切り、人参はいちょう切り、ごぼうは斜め薄切り、里芋は乱切りにする。
③鍋に米ぬか油を入れて、大根、人参、ごぼうと蒸し挽き割り大豆を炒める。
④ ③にだし汁と、ちくわ、里芋、油揚げ、こんにゃく、しいたけを入れて煮る。
⑤こいくちしょうゆで味を整える。
ＳＮ栄養士ひとくちメモ
黄金汁は野菜をたっぷり使用し、「豊作祝い」として作られている料理です。
本来は打豆を使用しますが、蒸し挽き割り大豆で代用しています。食物繊維が豊富なレシピです。
本来は打豆を使用しますが、蒸し挽き割り大豆で代用しています。食物繊維が豊富なレシピです。
献立栄養価
-
エネルギー( kcal )
86
-
たんぱく質( g )
5.6
-
脂質( g )
2.8
-
ナトリウム( mg )
505
-
カルシウム( mg )
126
-
鉄( mg )
0.7
-
マグネシウム( mg )
40
-
亜鉛( mg )
0.6
-
ビタミンA( μgRE )
69
-
ビタミンB1( mg )
0.08
-
ビタミンB2( mg )
0.07
-
ビタミンC( mg )
5
-
食物繊維( g )
2.8
-
食塩相当量( g )
1.3
