徳島県郷土料理
いり飯
- カルシウム
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- スクールちくわ（10g）
- 精白米（70g）
- かえりちりめん（5g）
- ★薄口しょうゆ（5g）
- ★すだち果汁（3g）
- ★米酢（3g）
- ごぼう（15g）
- 油揚げ(5g)
- こんにゃく（15g）
- にんじん（10g）
- ねぎ（5g）
- 乾燥しいたけスライス（1g）
- だし汁（75g）
- 薄口しょうゆ（2g）
- みりん（2g）
作り方
下準備をする。
- ごぼうは、ささがきにして水にひたしておく。
- ちくわは半分に切り薄切り。
- 乾燥しいたけは水に戻しておく。（戻し汁はだし汁で使う）
- 油揚げは油抜きをして千切り、こんにゃくは千切りにして下茹でする。
- 人参は千切り、ねぎは小口切り。
米は30分前に洗っておき、普通炊飯する。
かえりちりめんと★を合わせて30分浸ける。
具をひたひたのだし汁（にぼしと椎茸の戻し汁）、薄口しょうゆ、みりんで味付け、汁けがなくなるまで煮詰める。
炊き上がったご飯に③のかえりちりめんとつけ汁、④の煮汁をこした具を混ぜ合わせる。
最後にねぎを入れて軽く混ぜる。
このレシピの特徴
佐那河内村の嵯峨地区の郷土料理で、本来はすしめしに「いりこ」を混ぜただけでしたが、しだいに「いりこ」だけでなく、油揚げやちくわ、こんにゃく、野菜などが使われるようになりました。味付けには地元のスダチ酢を使用し、すだちの香りがさわやかな混ぜご飯です。すだちは徳島県を代表する果実で、生産量は全国で1位です。そして佐那河内村は徳島県でも有数の産地です。
