岡山県郷土料理
たかきび団子汁
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- ほぐしささみ（水煮）（20g）
- たかきび粉(18g)
- ぬるま湯(20g)
- ごぼう(14g)
- にんじん(20g)
- 板こんにゃく(15g)
- 大根(20g)
- かまぼこ(5g)
- 油揚げ(3g)
- だし汁(180g)
- 濃口醤油(3g)
- みりん(2g)
- 食塩(0.1g)
- 青ねぎ(4g)
作り方
下準備をする。
- ほぐしささみを解凍する。
- たかきび粉は、ぬるま湯でこねて「耳たぶ」のかたさにする。
- ごぼうをささがきにする。にんじん、大根、かまぼこはいちょう切りにする。葉ねぎは小口切りにする。
- 板こんにゃくは1cmの短冊切りにし、下ゆでする。
- 油揚げは1cmの短冊切りにし、油抜きをする。
だし汁にごほう、にんじんを入れて煮る。
②がやわらかくなったら、ほぐしささみ、こんにゃく、大根、かまぼこ、油揚げを入れて煮立たせる。
練ったたかきびを直径1.5cmぐらいに丸め、中央をへこませて③に入れて煮る。
たかきび団子が浮いてきたら、調味料を加え調味する。
最後に葉ねぎを入れる。
このレシピに込めた想い
たかきびは別名「モロコシキビ」といい、名前のとおり高さ3メートルほどに育ち、先端にはとうもろこしのようにたくさんの赤褐色の小粒が集まった穂をさげます。
昔は、今のように主食が米でなく、きびや粟、ひえなどを食べていました。この中で、餅のように弾力のあるきびをすりつぶし、団子にして食べるようになったと言われています。
