かぶと菊の和え物【青森県：三戸町立学校給食共同調理場おすすめレシピ】印刷する

食用菊の調理法には、おろし和え、酢の物、くるみ和え、天ぷら、汁の実といったものがあります。茹でる際は、花弁をそれぞれ外し、微量の酢を添加した熱いお湯を使います。食用にされるのは、この菊の花部で、別名では食用菊のことを甘菊や料理菊とも呼んでいます。なお、岩手県や青森県などでは、蒸して板状にした後、乾燥させた八重の黄菊の花弁を、干し菊や蒸し菊、或いは菊のりと呼んでいます。