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卯の花と野菜のしっとり煮

卯の花と野菜のしっとり煮

しいたけと鶏ひき肉の旨みをたっぷり吸ったおからの煮物です。ご飯がすすむ味です。

鉄分 食物繊維

材料（1人分）

  • おからパウダー（12g）
  • 鶏ひき肉（80g）
  • 乾燥しいたけ（1g）
  • にんじん（15g）
  • ごぼう（15g）
  • いんげん（10g）
  • しいたけの戻し汁（50g）
  • かつおだし（50g）
  • ★酒（5g）
  • ★みりん（6g）
  • ★しょうゆ（6g）
  • ★砂糖（8g）
  • ★食塩（0.2g）
  • ごま油（3g）

つくり方

①乾燥しいたけは水に戻し、薄切りにする。しいたけの戻し汁はおいておく。
おからパウダーは4倍相当に加水し混ぜ、おからのかたさにもどす。
②にんじんは3cmの長さの細切りに、ごぼうはささがきにする。いんげんは小口切りにする。
③鍋にごま油を熱し、鶏ひき肉を炒めます。
④ひき肉の色が変わってきたら、①と②の材料をすべて加え炒めます。
⑤野菜がしんなりしてきたら、かつおだし、しいたけの戻し汁、★の調味料を加えます。
⑥だし汁が煮立ったら、おからを加え全体を混ぜます。時々かきまぜながら汁気が少しとぶまで煮ます。

ＳＮ栄養士ひとくちメモ

おからは、豆腐をつくる際にできる豆乳を絞った残りかすです。おからには、「雪花菜」や「卯の花」、「きらず」などの別名があり、古くから日本人の食卓を彩ってきました。
雪花菜というのは、中国名の「雪花（シュエホワ）」をそのままとったもの。「卯の花」の呼び名は、おからの白さが初夏に白い花を咲かせる卯の花の色と似て いるところから名付けられました。「きらず」は文字どおり調理のときに包丁を使う必要がないために付いた名前です。

献立栄養価

  • エネルギー( kcal )

    282

  • たんぱく質( g )

    18.3

  • 脂質( g )

    14.6

  • ナトリウム( mg )

    483

  • カルシウム( mg )

    66

  • 鉄( mg )

    1.6

  • マグネシウム( mg )

    59

  • 亜鉛( mg )

    1.4

  • ビタミンA( μgRE )

    143

  • ビタミンB1( mg )

    0.15

  • ビタミンB2( mg )

    0.22

  • ビタミンC( mg )

    3

  • 食物繊維( g )

    7.7

  • 食塩相当量( g )

    1.2

このレシピで使用した商品

  • おからパウダー

    おからパウダー