【七夕行事食】夏野菜の青大豆和え
夏野菜を青大豆ペーストで和えました。夏にぴったりの副菜の献立です。
食物繊維
材料（1人分）
- 青大豆ペースト（6g）
- SNFスイートコーン缶詰（ホール、4g）
- トマト（20g）
- きゅうり（15g）
- ピーマン（15g）
- ゴーヤ（15g）
- ★だし汁（3g）
- ★濃口醤油（3g）
- ★砂糖（3g）
- ★酒（3g）
- すりごま（0.3g）
つくり方
①下準備をする。
・青大豆ペーストは解凍しておく。
・ゴーヤは薄切りにし、塩もみして苦みを取り除く。（塩：分量外）
②トマトは種を取り除き、一口大に切り、きゅうりは薄切り、ピーマンは細切りにする。
③塩もみしたゴーヤ、②をゆでて、ザルに上げて冷ます。
④★の調味料・青大豆ペーストを合わせて加熱し、③・コーンと和えて最後にすりごまを振りかける。
ＳＮ栄養士ひとくちメモ
夏野菜にはビタミン、カリウム、ミネラルが豊富に含まれており、夏バテ予防や食欲増進に効果的です。青大豆のやわらかな甘みでゴーヤやピーマンの苦みを抑え、食べやすく工夫しました。ゴーヤの苦みは水溶性のため、塩もみしてサッと熱湯をかけると抜けます。タネとわたは苦みが強いので、しっかり取り除くことをおすすめします。
献立栄養価
-
エネルギー( kcal )
40
-
たんぱく質( g )
1.6
-
脂質( g )
0.7
-
ナトリウム( mg )
182
-
カルシウム( mg )
17
-
鉄( mg )
0.4
-
マグネシウム( mg )
16
-
亜鉛( mg )
0.2
-
ビタミンA( μgRE )
21
-
ビタミンB1( mg )
0.05
-
ビタミンB2( mg )
0.04
-
ビタミンC( mg )
28
-
食物繊維( g )
1.6
-
食塩相当量( g )
0.5
