麻婆豆腐
ご飯に合う鉄分も摂取できる麻婆豆腐です。
カルシウム
鉄分
食物繊維
材料（1人分）
- 全学栄 豚レバーチップ（10g）
- 蒸し挽き割り大豆（5g）
- 豚ひき肉（25g）
- 木綿豆腐（80g）
- 玉ねぎ（20g）
- にんじん（5g）
- 乾燥しいたけ（0.5g）
- 鶏ガラだし（0.5g）
- 水（80g）
- ★赤味噌（4g）
- ★砂糖（3g）
- ★濃口醬油（2g）
- ★豆板醬（0.3g）
- おろしにんにく（0.6g）
- おろししょうが（0.4g）
- ごま油（0.5g）
- 片栗粉（2.5g）
つくり方
<下準備>
・木綿豆腐は1.5cm角に切り、ボイルして温めておく。
・玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
・乾燥しいたけは戻して、みじん切りにする。
・片栗粉は水で溶いておく。
①鍋に油を熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りがたったら、玉ねぎ、にんじん、しいたけを炒める。
②野菜がしんなりしたら豚ひき肉を軽く炒め、豚レバーチップを加える。
③豚ひき肉の色が変わったら、挽き割り大豆、水、鶏ガラだしを入れ煮る。
④★の調味料を③のだしで軽く溶いてから加え、煮込む。
⑤豆腐を加え馴染ませたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
ＳＮ栄養士ひとくちメモ
「全学栄 豚レバーチップ」は豚レバーを約5mmの大きさにカットしブランチングしていますので、ひき肉料理に混ぜて使うと使いやすく、手軽に鉄分を摂れます。
加熱しすぎると食感が残るため、こちらのレシピ工程では豚ひき肉を軽く炒めた後に加えています。
加熱しすぎると食感が残るため、こちらのレシピ工程では豚ひき肉を軽く炒めた後に加えています。
献立栄養価
-
エネルギー( kcal )
183
-
たんぱく質( g )
13.6
-
脂質( g )
9.2
-
ナトリウム( mg )
408
-
カルシウム( mg )
87
-
鉄( mg )
2.8
-
マグネシウム( mg )
124
-
亜鉛( mg )
2.1
-
ビタミンA( μgRE )
1339
-
ビタミンB1( mg )
0.29
-
ビタミンB2( mg )
0.46
-
ビタミンC( mg )
4
-
食物繊維( g )
1.5
-
食塩相当量( g )
1.0
