兵庫県郷土料理
いかなごのくぎ煮
- カルシウム
- 鉄分
材料（1人分）
- いかなご(30g)
- しょうゆ(6g)
- 砂糖(6g)
- 酒(2g)
- みりん(5g)
- しょうが(0.5g)
作り方
下準備をする。
- しょうがは千切りにする。
いかなご以外を厚手の鍋にすべて入れて、強火で煮立たせ、いかなごを数回に分けて散らすように加える。
アクを取りながら15分ほど煮る。
アルミホイル等で落し蓋をしてさらに煮る。
汁がほとんどなくなってきたら、初めて鍋返しをする。
汁が底に少し残っている時に、ひらざるに上げて、広げ、汁をきっておく。
このレシピの特徴
いかなごのくぎ煮は、兵庫県の瀬戸内海沿岸に伝わる郷土料理です。
いかなごをしょうゆやみりん、砂糖、しょうがでじっくり煮詰めて作る佃煮で、炊き上がった姿が錆びた釘に似ていることから「くぎ煮」と呼ばれています。作り方や材料などは、各家庭で様々です。