お祝い行事食・福島県郷土料理
こづゆ
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- 冷凍ほうれん草(BQF)(IQF)（7g）
- ほたてがい（貝柱・煮干し）（5g）
- 冷凍さといも（20g）
- にんじん（20g）
- キクラゲ（0.5g）
- 白玉麩（3g）
- ★醤油（5g）
- ★食塩（0.2g）
- ★本みりん（0.5g）
- 水（貝柱の戻し汁も含む）（120g）
作り方
下準備をする。
- 貝柱は洗って水で戻す。戻し汁はだし汁として使う。
- キクラゲ、白玉麩は水で戻しておく。
- にんじんはいちょう切りにし、ほうれん草はさっと茹でておく。
- さといもは解凍し乱切りにしておく。
鍋に戻し汁、出汁、ほたてがいを入れふつふつしてきたら、さといも、にんじん、キクラゲを入れる。
具材に火が通れば、★印で調味する。
白玉麩を入れ、椀に盛り付け最後にほうれん草を添える。
このレシピの特徴
こづゆは、干し貝柱で出汁を取り、豆麩、人参、しいたけ、里芋、キクラゲ、糸こんにゃくなどを加えた薄味のお吸い物を、会津塗りの椀で食べる会津地方や郡山地方の郷土料理です。貝柱から取れる出汁の旨味を損なわないよう具材にも気を使い、味は薄味に仕立てます。祭りや祝い事の晴れ食として、また冠婚葬祭の膳にも必ず出される伝統食です。
