宮崎県郷土料理
かねんしゅい
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- 厚揚げ(20g)
- むき里芋(25g)
- にんじん(10g)
- 大根(15g)
- えのきたけ(12g)
- 根深ねぎ(10g)
- ひとくちいももち(25g)
- 出し汁（煮干）(110g)
- 薄口醤油(6g)
- 塩(0.2g)
作り方
下準備
- むき里芋は一度下茹でする。
厚揚げは1cm角、人参、大根はイチョウ切り、えのきは半分、ねぎは小口切りにする。
材料を出汁で煮込み、煮立ったところへいももちを入れる。
もちが浮いてきたら、調味料で味をととのえる。
このレシピの特徴
「がね（かね＝さつまいも）」の（ん）「しる（しゅい）」という意味で、本来はさつまいものでんぷんを使った団子の入った汁のことです。本レシピでは団子を作るかわりに、「いももち」を活用しました。
里芋はぬめりの残ったまま使用すると、煮汁に濁りが出たり、味の浸透も悪くなるので、皮を剥き、塩もみ・水洗い後、一度下茹でしてからの調理がおすすめです。