学校・調理場おすすめ
かぶと菊の和え物
- 減塩
材料（1人分）
- スクール糸かまぼこ（3g）
- かぶ （30g）
- 小松菜 （20g）
- 菊 （0.5g）
- ★めんつゆ （1g）
- ★薄口しょうゆ （0.5g）
作り方
下準備をする。
- スクール糸かまぼこは加熱解凍しておく。
- かぶ（いちょう切り）、小松菜（2㎝幅）を茹でておく。
- 菊を茹でて冷ましておく。
ボールにかぶ、小松菜、スクール糸かまぼこを入れ、★の調味料、菊で和える。
このレシピの特徴
【青森県三戸町立学校給食共同調理場おすすめレシピ】
三戸町内で出されている、食用菊を使用されたレシピをご紹介いたします。
今回はスクール糸かまぼこ（ほぐし）を加え、アレンジしました。
食用菊の調理法には、おろし和え、酢の物、くるみ和え、天ぷら、汁の実といったものがあります。茹でる際は、花弁をそれぞれ外し、微量の酢を添加した熱いお湯を使います。食用にされるのは、この菊の花部で、別名では食用菊のことを甘菊や料理菊とも呼んでいます。なお、岩手県や青森県などでは、蒸して板状にした後、乾燥させた八重の黄菊の花弁を、干し菊や蒸し菊、或いは菊のりと呼んでいます。
