ひなまつり行事食・こどもの日行事食
ちらし寿司
- カルシウム
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- 学校給食用カルシウム米（0.9g）
- SNFおいしいツナフレーク（10g（水煮））
- 精白米（60g）
- ★酢（5g）
- ★食塩（0.7g）
- ★砂糖（2g）
- にんじん（5g）
- ◎しょうゆ（2g）
- ◎みりん（1g）
- むきえび（10g）
- 酒（0.5g）
- 乾燥しいたけ（2g）
- かんぴょう（1.5g）
- ◆砂糖（1.5g）
- ◆しょうゆ（2g）
- ◆みりん（1g）
- いりごま（1g）
- さやえんどう（3g）
- 冷凍錦糸卵（5g）
作り方
下準備をする。
- にんじんは千切りにし、乾燥しいたけは水で戻し薄く切る。
- かんぴょうは洗って、分量外の塩で塩もみする。よく塩を洗い流した後水気を絞り、固めに茹で食べやすい長さに切る。
- さやえんどうは斜め1/2に切り、ボイルする。
米は浸漬後、★の調味料を加え、にんじんをのせ水加減して炊く。
ツナフレークは◎の調味料で軽く炒める。
TIPS
ツナフレーク（水煮）は軽く味を付けて炒めることで風味が増します。えびはボイルし、酒をふっておく。
しいたけとかんぴょうを◆の調味料で煮る。
TIPS
かんぴょうをちらし寿司の具として使用する場合は、煮る前に水気をしっかりと絞り、濃いめに味付けをするのがおすすめです。炊きあがったご飯と③～⑤の具、ごまを混ぜ合わせる。
さやえんどうと解凍した錦糸卵を上に乗せる。
このレシピの特徴
「寿司」は「寿（ことぶき）を司（つかさど）る」という意味合いから縁起が良く、昔からお祝いの席で好んで振る舞われてきました。具として使用されるエビは、「腰が曲がるまで生きる」姿を象徴しているため、長寿の意味が込められています。また赤色は「魔除け」、エビが脱皮を繰り返す姿から「出世祈願」の意味も込められています。
