中華料理
担々麺（豚レバーチップ入り）
- カルシウム
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- 全学栄 豚レバーチップ（10g）
- 中華麺（ゆで）(120g)
- 豚ひき肉(15g)
- サラダ油(2g)
- 砂糖(1.5g)
- にんにく・生姜（おろし）(各0.5g)
- 豆板醤 (0.1g)
- 玉ねぎ(20g)
- 人参(10g)
- たけのこ(10g)
- 干し椎茸(1g)
- 赤味噌 (8g)
- ねりごま（白）(8g)
- 醤油(5g)
- 鶏がらスープの素(3g)
- 水（スープ用）(220g)
作り方
下準備
- 干し椎茸はもどしてみじん切りにする。
- 玉ねぎ、人参、たけのこはみじん切りにする。
鍋に油、にんにく、生姜、豆板醤を熱して香りを出し、ひき肉を炒める。
肉の色が変わったら豚レバーチップと砂糖、赤味噌の半量を加え、肉とレバーにしっかり味を凝縮させるように炒め合わせる。
別の鍋に水、鶏がらスープの素、椎茸、人参、たけのこを入れ、沸騰したら玉ねぎを加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
ボウルにねりごまを入れ、④の鍋から少量のスープを取り出して少しずつ加え、ホイッパーでよく混ぜて滑らかな液状（乳化状態）にしておく。
④に残りの赤味噌、醤油を入れ、最後に⑤で伸ばしたねりごま液を投入し、ひと煮立ちさせて全体が馴染んだら火を止める。
TIPS
煮込みすぎると分離の原因になるため、ねりごま投入後は手早く仕上げる。器に茹でた麺を盛り、具だくさんのスープをかける。
このレシピの特徴
練りごまのコクでレバーを馴染ませた、鉄分たっぷりの担々麺です。
このレシピに込めた想い
豚レバーチップは約5mmカットなので、ひき肉とよく馴染みます。
