山形県郷土料理
いも煮（山形）
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- 冷凍さといも(70g)
- 牛肩肉（こま切り）(30g)
- こんにゃく(15g)
- 人参(20g)
- しめじ(20g)
- なめこ(20g)
- 根深ねぎ(20g)
- だし汁(150g)
- 清酒(2g)
- 砂糖(2g)
- 濃口醤油(8g)
- 食塩(0.5g)
作り方
下準備をする。
- こんにゃくは乱切りにした後、下茹でしておく。
- 人参は 1cm幅のいちょう切り、ねぎは斜め切りにする。
- しめじは石付きを取り、ほぐしておく。
鍋にだし汁と清酒を入れ、さといも、こんにゃく、人参を煮る。
さといもが煮えたら、牛肩肉、しめじ、なめこと残りの調味料を入れる。
アクをすくいながら煮る。
煮えたら根深ねぎを加える。
このレシピの特徴
里芋や肉、こんにゃく、ねぎ、きのこ類、季節の野菜などを主な具材とした鍋料理です。
稲刈りが終わる秋に食べ頃を迎える里芋は古くから庶民の味として親しまれており、300年程前より里芋を用いた収穫祭や、地域交流の場として屋外で大きな鍋を囲む「芋煮会」が行われていました。現在も山形県の風物詩となっています。