岡山県郷土料理
岡山ばらずし
- カルシウム
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- 学校給食用カルシウム米（1g）
- 精白米(70g)
- ★砂糖(6g)
- ★米酢(10g)
- ★食塩(0.9g)
- 【むきえび調味料】冷凍むきえび(20g)+食塩（0.05g）+砂糖（2.5g）+穀物酢（4g）
- 【しいたけ調味料】乾燥しいたけスライス（1g）+砂糖(0.5g)+しょうゆ(1g)
- 【あなご調味料】あなご（15g）+砂糖（1.5g)+清酒(1g)+しょうゆ(1.5g)
- 【れんこん調味料】れんこん（8g）+砂糖(1.5g)+穀物酢(2g)
- 冷凍錦糸卵(15g)
- 人参(5g)
- さやえんどう(5g)
- 食塩（0.01g）
作り方
洗米後カルシウム米を混ぜ炊飯し、★を合わせ酢飯と混ぜ冷ましておく。
具材を下準備する。
- 乾燥しいたけは水でもどす。（もどし汁も使用）
- むきえびを塩ゆでする。
- あなごは3cm長さに切っておく。
- れんこんは2mmの輪切りにする。
- 人参はいちょう切りにし、塩茹でする。
- さやえんどうはすじをとり2mmななめ薄切りにし、塩茹でする。
むきえびを調味料を合わせた甘酢に漬ける。
しいたけを合わせた調味料で炊いて冷ましておく。
あなごを合わせた調味料でつけ焼きする。
れんこんを合わせた調味料でさっと煮る。
①の酢飯に具材をかざる。
このレシピの特徴
岡山ばらずしは、岡山県を代表する郷土料理です。
一汁一菜の倹約令の中で生まれたとされ、すし飯に魚や野菜をたっぷり混ぜ込んだ、具だくさんのごちそうです。
