群馬県郷土料理
豆腐めし（群馬）
- 減塩
- カルシウム
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- 学校給食用カルシウム米（1g）
- 精白米（75g）
- 木綿豆腐（60g）
- 人参（3g）
- 乾燥しいたけスライス(1.5g)
- 煮干し粉（0.3g）
- 砂糖（三温糖）（1.5g）
- こいくちしょうゆ（1.5g）
- 清酒（0.5g）
- 本みりん（1g）
- サラダ油（1g）
作り方
下準備をする。
- 木綿豆腐は水をきっておく。
- 精白米とカルシウム米は普通に炊飯しておく。
（※洗米後にカルシウム米を加えて炊く）
- 乾燥しいたけは洗って水で戻す。
- 人参は3cm短冊切りにする。
鍋にサラダ油を熱し、木綿豆腐を細かくなるようによく炒める。
人参と戻したしいたけを入れ、さらに炒める。
調味料を入れ全体に味がからむように煮汁がなくなるまで炒める。
炊き上がったごはんに④を混ぜる。
このレシピの特徴
豆腐めしは、群馬県利根地区に伝わる郷土料理です。
大豆の栽培や豆腐作りが盛んな地域で生まれ、貴重なたんぱく源である豆腐を使った料理として受け継がれてきました。
給食では人参やきのこを加え、彩りや栄養バランスにも配慮した混ぜご飯にアレンジしています。
