佐賀県郷土料理
煮ごみ
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- SNF豆製品 各種（蒸し小豆、5g）
- 鶏もも肉（小間切れ）（15g）
- 冷凍さといも（1.5cm角切り）（30g）
- れんこん（1.5cm角切り）（20g）
- ごぼう（ささがき）（10g）
- にんじん（1.5cm角切り）（10g）
- 板こんにゃく（1.5cm角切り）（15g）
- さやいんげん（ななめ切り）（5g）
- 乾燥しいたけスライス（1g）
- 糸昆布（1g）
- サラダ油（5g）
- ★清酒（2g）
- ★本みりん（2g）
- ★三温糖（2g）
- ★濃口しょうゆ（4g）
- だし汁（乾燥しいたけ、昆布のもどし汁）（60g）
作り方
下準備をする。
- 乾燥しいたけ、昆布は洗って水で戻し、戻し汁はだし汁として使う。
- さといもは解凍しておく。
- れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃくは下ゆでをする。
- さやいんげんはすじをとりゆでる。
サラダ油で鶏もも肉を炒め、れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃく、さといも、だし汁を入れ煮込む。
あくをとり、しいたけ、糸昆布、小豆を入れ★の調味料を加える。小豆の甘味により砂糖を加減する。
最後にさやいんげんを入れる。
このレシピの特徴
煮ごみは、佐賀県伊万里・西松浦地域に伝わる「おくんち料理」のひとつです。
秋の収穫を祝い、神様へ感謝を込めて作られてきた料理で、祭りや祝いの席などの特別な日に振る舞われるごちそうです。
