鳥取県郷土料理
豆腐めし（鳥取）
- 減塩
- カルシウム
- 鉄分
- 食物繊維
材料（1人分）
- 学校給食用カルシウム米（1g）
- 精白米（75g）
- 木綿豆腐（60g）
- にんじん（3g）
- 乾燥しいたけスライス（1.5g）
- 煮干し粉（0.3g）
- 砂糖（三温糖）（1.5g）
- こいくちしょうゆ（1.5g）
- 清酒（0.5g）
- 本みりん（1g）
- サラダ油（1g）
作り方
下準備をする。
- 木綿豆腐は水をきっておく。
- 精白米とカルシウム米は普通に炊飯しておく。（※洗米後にカルシウム米を加えて炊く）
- 乾燥しいたけは洗って水でもどす。
- にんじんは3cm短冊切りにする。
鍋にサラダ油を熱し、木綿豆腐を細かくなるようによく炒める。
にんじんと戻したしいたけを入れ、さらに炒める。
調味料を入れ全体に味がからむように煮汁がなくなるまで炒める。
炊き上がったごはんに④を混ぜる。
このレシピの特徴
食塩相当量、カルシウム、鉄に配慮したレシピです。
豆腐めしとは、冬至の前後に作られる家庭料理で、乾煎りした豆腐や山菜を炊き込み飯にしたもの。どんどろけめしとも呼ばれ、豆腐を炒める時の音が雷に似るため名が付きました。豆腐めしは、葬儀の賄いをした女性たちが、賄いが終わった後で食べていたものがその起こりのようです。もとは、豆腐に大根や菜っぱを加えただけの簡素なものでしたが、しだいに山菜を豊富に使ったものになっていきました。豆腐めしは群馬県の郷土料理でもあります。
