ロシア料理
シチー
材料（1人分）
- 蒸し挽き割り大豆（5g）
- 牛肉（肩ロースバラ）（15g）
- キャベツ（15g）
- 人参（7g）
- 玉ねぎ（5g）
- ★酢（2g）
- ★塩（0.5g）
- 固形ブイヨン（2g）
- 塩（適量）
- 水（170ml）
作り方
キャベツと人参は細切り、玉ねぎは薄切りにしてボウルに入れ、★の酢と塩を加え、しんなりするまで手でもみ込む。
牛肉を一口大に切る。
鍋に水をはり、沸騰したら牛肉を入れ煮る。アクが出てきたら除き、ブイヨンを加える。
蒸し挽き割り大豆と①（もみ込みで出てきた汁ごと）を加えて、野菜がやわらかくなるまで煮る。
塩で味を整える。
このレシピの特徴
シチーはロシアの家庭料理で、キャベツをベースにした酸味のあるスープです。具材のバリエーションは様々で、きのこ類やじゃがいもを入れたりもするようです。ロシア料理にはなくてはならない味であり「実の父よりもシチーは飽きることがない」「善人はシチーから逃げない」などロシアのことわざにも使われているほどです。
本来はキャベツの漬物や、サワークリームを使用し酸味を加えますが、野菜を酢と塩でもみ込んだ即席漬けで代用しています。
